福岡市南区にある中華そばの「行徳家」は最近私のお気に入りです。
「塩ラーメン」「醤油ラーメン」「もつラーメン」「梅昆布ラーメン」「担担麺」など多くのメニューがあります。鶏のガラ、アゴなどをじっくり煮込んだスープが基本だそうです。
「行徳家」の全てのラーメンを食べた訳ではありませんが、私は「塩ラーメン」がお気に入りです。基本のスープに天日塩と羅臼昆布のダシを加えて作られるそうで、背油と、キクラゲ、もやし、ゴマ、中太ちぢれ麺の相性がバッチリです。
大将は謙虚な研究熱心な方です。空いた時間の帰り際に味について尋ねられた事が何度かあります。客の反応からヒントを探している姿勢が素晴らしいですね～
ランチタイムには「塩ラーメン」とご飯と餃子付きのセットメニューを頼み、こんな感じで食べています。
なんだか貧乏くさいですが、個人的にレンゲはこんな食べ方の為に置いてあるぐらいに理解しています(笑)
もっと美味しく食べたければ雑炊にして貰うといいですよ。スープが残っていればそれぞれのラーメンで出来るようです。
上の写真は「塩ラーメン」を雑炊にして貰った物です。ゴマ油が効いた優しい味です。ご飯も意外に多く入っていて、私は「塩ラーメン」＋「雑炊」でお腹いっぱいになります。
■行徳家
福岡市南区野間4-4-35
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